Sicurezza ed igiene degli alimenti

L’HACCP è un sistema di autocontrollo che ogni operatore del settore alimentare deve adottare per individuare e valutare pericoli e rischi, definendo misure di controllo finalizzate a prevenire proble­mi di natura igienico-sanitaria.

L’obbligo riguarda tutti i soggetti che operano nel settore alimentare, come ristoranti, bar, negozi di alimentari, agriturismi e imprese agroalimentari.

Ogni titolare di un’attività alimentare deve analizzare le proprie aree di lavoro ed elaborare un do­cumento, chiamato “Piano di autocontrollo”, che descriva le misure adottate per garantire l’igiene degli alimenti.

Periodicamente devono inoltre essere effettuate analisi su campioni di cibo o su superfici, per veri­ficare la salubrità dei locali e degli alimenti.

Tutti gli operatori coinvolti nell’attività, compresi titolari, dipendenti, apprendisti e collaboratori, devono essere adeguatamente formati.

Sicures fornisce i seguenti servizi:

• redazione del piano di autocontrollo;
• assistenza annuale;
• esecuzione di rilievi e campionamenti ai fini delle analisi previste nel piano.